Том 14 Глава 355

Глава 6 (2/3) – Ресторанный Бизнес

Глава 6 (часть 2) – Ресторанный Бизнес

Вот таким образом сам того не желая – я вызвался стать консультантом этого ресторана для привлечения клиентов.

- «Сэнсэй, я не буду против, если вы откажетесь делать это для нас.»

Бетти, младшая сестра владельца данного заведения – определённо сделала неожиданное для нас заявление. По сути она только что сказала, что не против, если управляемый её братом ресторан разорится.

- «Вот только разве это не несколько грубо по отношению к своему брату?»

Попытался я как-то образумить Бетти, что сейчас хмуро смотрела на своего, отчаянно пытавшегося привлечь посетителей в свой ресторан брата.

- «Верно! Граф Баумейстер-сама полностью прав!»

Рассердился владелец заведения на девушку.

- «Я к тому брат, что на самом деле сюда не приходят посетители, в то время как ты живёшь как тебе комфортно. Сейчас я делюсь с тобой добытым на охоте мясом, но как только я завершу подготовительную школу – тебе необходимо будет добывать мясо где-нибудь ещё, причём покупать. А поскольку у тебя как у повара нет креативности – то лучше бы тебе бросить это как можно скорее.»

- «Это веский аргумент, который достаточно сложно опровергнуть.»

Несмотря на предыдущие свои слова – я тут же перешёл на сторону Бетти, ведь она фактически озвучила мои мысли, не опасаясь при этом навлечь на себя гнев своего брата.

- «Думаю, его сестра права.»

- «А она хорошая девочка… интересно, смогла бы я сказать своему брату нечто подобное…?»

- «Вообще-то ты уже сказала, помнишь тот инцидент с туннелем?»

- «Эрвин, не напоминай мне больше никогда об этом. Тогда я вела себя несколько на эмоциях…»

Также присоединились к обсуждению дела Бетти и Эрв с Катей, при этом преобладающим мнением всё же было закрытие ресторана. Так что моя консультационная работа подошла к концу даже толком не начавшись, и хоть это было самое простое и скучное решение, но тем не менее с этим было ничего не поделать.

- «Разобравшись с ликвидацией заведения – следует поискать себе другую работу. Поскольку у тебя всё же есть опыт – то я могу порекомендовать тебя в Компанию Артура, и если там у тебя всё пойдёт хорошо – ты сможешь получить повышение и даже со временем пробиться на руководящие посты.»

- «Брат, это будет намного лучше. У Компании Артура большое количество закусочных, и я слышала что все они просто очень прибыльные.»

Именно, и если я порекомендую Артуру-сану многообещающего кандидата в менеджеры – он будет мне очень благодарен. Тем более что если старший брат моей симпатичной студентки утонет в долгах – то это вызовет проблемы для его сестры, став препятствием на пути к её будущему.

Так что это можно было назвать даже не убийством одним выстрелом двух зайцев – а идеей, что убьёт одним выстрелом сразу трёх зайцев!

- «На этом и порешим.»

- «Подождите! Я не собираюсь закрывать этот ресторан! Бетти, разве же тебе не ценно это наследие папы…?! Я просто отказываюсь это делать!»

- «Венд, что думаешь?»

- «Хмм, значит это наследство их покойного отца…?»

Данная информация тут же побуждала взглянуть на эту проблему несколько под другим углом, в конце концов места с глубокой трогательной историей обладают своей привлекательностью.

- «В этом ресторане содержится память и о нашей матери, что ушла из жизни когда Бетти только родилась! Нет, я не могу так легко закрыть это место!»

- «Бетти, это правда?»

Подтвердила это склонившая голову девушка…

В прошлом жила одна молодая пара, у которой была мечта открыть свой ресторан. Тяжело работая – им удалось накопить достаточную сумму, и несмотря на не совсем хорошее расположение заведения – они зарабатывали себе достаточно денег, чтобы вести спокойную и размеренную жизнь.

Вот только однажды к ним постучалось несчастье, вскоре после того как супруга родила второго ребёнка – она неожиданно сгорела от болезни. Отчего супругу пришлось одному воспитывать двух детей, при этой ещё и стараясь управлять рестораном.

Причём даже несмотря на потерю – руководство шло неплохо и через время он объявил, что его ресторан унаследует старший ребёнок, поскольку тот помогал отцу с раннего возраста, благодаря чему у отца была уверенность, что он справится.

И ребёнком этим был старший брат Бетти.

- «Папа отправил меня на практику в другой ресторан, поскольку по его словам, в обучении он не мог относиться ко мне достаточно строго.»

- «Здравое суждение.»

- «Вы это поддерживаете, сэнсэй?»

Это собственно было одной из причин, из-за которых преемники становились причиной закрытия даже довольно популярных заведений. Без прикладывания каких-либо усилий, они прожигали накопления предыдущих поколений, отчего со временем заведение всё ухудшалось, посетители просто начинали обходить его стороной и ресторан банкротился, что являлось обычной закономерностью. И по роду работы – я постоянно слышал подобные реальные истории.

- «Хоть это и проще чем создавать новый ресторан с нуля, вот только не так уж и редки случаи закрытия таких заведений через некоторое время из-за неподготовленности наследника. Так что опасаясь возникновения такой ситуации – отец и отправил твоего брата для оттачивания навыков в другое место.»

Вот только затем образовалась другая проблема, поскольку их отец, владелец ресторана – также слёг и затем погиб от болезни.

- «Полагаю это означает, что твой брат должен был быстро возвращаться в качестве нового владельца?»

- «Уже будучи прикованным к постели папа сказал, чтобы он этого не делал…»

Он посоветовал ему не прерывать обучение на полпути и возвращаться лишь после того, как он должным образом всё освоит, всё же ресторан не был арендован, а являлся собственностью семьи.

Вот только несмотря на наставление находившегося при смерти отца – сын бросил своё обучение и вернулся управлять рестораном, вот только чтобы он не пытался делать – посетителей становилось всё меньше. Отчего в данный момент у них уже практически не осталось средств для покупки ингредиентов, что переросло в позорную ситуацию, когда он был вынужден полагаться на добываемое его младшей сестрой мясо.

- «Увах... то есть ты хочешь сказать, что сейчас оказался полностью зависим от своей сестры, которая почти на десять лет тебя младше... да ладно…»

- «Да, разве у тебя вообще нет гордости как у старшего брата?»

В прошлом, из-за своих старших братьев Эрв пережил тяжёлые времена, в то время как брат Кати никогда не обременял сестру финансовыми средствами. Так что они оба открыто выразили своё возмущение старшему брату Бетти, что предавался мечтаниям о ресторане своего умершего отца, при этом полностью полагаясь на свою младшую сестру.

- «Но ведь это ресторан моего отца!»

- «Ты же сам подтвердил, что отец сказал тебе открыть ресторан лишь после окончания своего обучения, ведь так? Этот ресторан является вашей собственностью, отчего не нужно было тратиться за аренду в случае его простоя. И пока нет прибыли – также не нужно платить особые налоги. Потому разве не было бы лучше продолжить обучение, сохранив при этом ресторан, который затем можно было открыть в любой момент?»

Открыл было рот брат Бетти, но в итоге судя по всему так и не нашёл слов возражения на справедливый аргумент Эрва. Похоже оказавшись в шоке от того, что на его опрометчивость указал кто-то младше его.

- «Вот только теперь ты больше не можешь вернуться в тот старый ресторан, верно?»

- «Да, это больше невозможно…»

У брата Бетти от осознания неудачи попросту разбилось сердце, отчего он начал выглядеть словно засохший лист. Причём степень своей несостоятельности он окончательно осознал лишь сейчас.

- «Сэнсэй, я не против если вы его бросите. В любом случае брату не пойдёт на пользу избалованность.»

Судя по словам Бетти, она уже как-то и не сильно переживала по поводу будущего своего брата. По крайней мере на её лице я не видел ничего другого.

- «Раз я уже начал – то не собираюсь сразу же всё бросать.»

Невольно мне как-то даже захотелось позаботиться о том, чтобы старший брат Бетти сумел заработать себе на жизнь благодаря правильному использованию наследства со стороны родителей. Тем более что в случае чего, я фактически совершенно ничего не теряю.

- «Граф Баумейстер-сама, судя по всему у вас появилась новая идея?»

- «Новая, хух? Скорее я бы сказал, что это комбинация уже существующих идей.»

На следующий день мы занимались реорганизацией ресторана брата Бетти, и конечно же я попросил в этом помощи у Артура-сана, которому похоже действительно было любопытно, каким же в итоге станет этот ресторан.

- «Но разве расположение не слишком плохое?»

- «Плохое местоположение будет компенсировано кое-чем другим, а именно мы будем продавать алкоголь.»

- «Таверна? Вот только с этим же возникнут дополнительные сложности.»

Это да, управлять таверной – это ещё та головная боль, поскольку наименование блюд широко. И если посетителей будет мало – то убытки в связи с потерей ингредиентов будут расти, что будет оказывать ещё большее давление.

Вот только здесь была одна хитрость, заключающаяся в том, что крупным компаниям подобные заведения будут приносить большую прибыль, чем частным лицам. И это было связано с тем, что компании могли снизить траты благодаря закупки ингредиентов крупными партиями, а также обладали возможностью гибко перераспределять недостающие ресурсы и рабочую силу между своими филиалами.

- «Поэтому вы увеличили количество мест у стойки? Стульев тоже нет, хух?»

- «Мы собираемся создать обстановку, в которой гости будут пить стоя.»

Да, я придумал ресторан, где люди будут есть и пить стоя. К алкоголю будут подаваться соответствующие напитки и блюда, то есть это будет заведение ориентированное на тех, кто хочет пропустить стаканчик другой по дороге домой с работы.

- «Поскольку идея состоит в том, чтобы посетители немного выпили и после этого сами добрались по домам – то их не будет сильно заботить возможность занять сидячее место. Но конечно же будут и обычные места, но уже внутри и немного.»

- «На самом деле это даже в плюс, что им будет не совсем удобно.»

Данное заведение будет нацелено на клиентов, что заходят выпить после работы; выпить и перекусить в выходные, а также вечером. Поэтому такое несколько отдалённое расположение будет скорее даже плюсом, скрывая их от случайных взглядов.

- «И если количество постоянных клиентов будет расти – то плохое расположение уже больше не будет помехой, а наоборот позволит увеличивать число клиентов ещё больше.»

- «Понимаю.»

За счёт уменьшения зоны приготовления пищи, реконструкция позволяла разместить больше столиков, за которыми гости смогут выпить болтая со своими собутыльниками. И отсутствие стульев как раз направлено на увеличение оборота гостей.

- «О, значит вы расширяете количество клиентов? И какова же в этом моя роль?» (Артур)

Еда будет подаваться в соответствии с указанным в меню алкоголем. Так что мне бы хотелось как можно больше увеличить количество напитков и гарниров. В соответствии с чем необходимо было использование приправ и меню из ресторанов Артура-сана.

- «Охлаждённый тофу, зелёные соевые бобы, маринованные овощи и всевозможные салаты. Возможны и различные жареные блюда? То есть жареная еда также подойдёт?»

Помимо этого ещё жареные овощи и мясо на шпажках, птица в терияки, якитори... но поскольку бамбуковые шампура можно приобрести только через Мидзухо – то они дороги... поэтому пока что ничего не оставалось как пойти на обман, и подавать обжаренные блюда без бамбуковых шампуров и шпажек. Кроме того меню можно расширить предложением различных соусов, в которые можно будет обмакивать пищу для более острых ощущений.

- «Рыба также может быть хорошим вариантом.»

- «Граф-сама, вот только рыба выйдет довольно дорогой.»

- «Ничего страшного, у меня есть свои связи. Так что я постараюсь обсудить это с ними.»

А собственно обсудить это я хотел с владельцем заведения «Ривер», в котором я раньше также помогал, продемонстрировав способ приготовления невероятного угря.

- «Граф Баумейстер-сама, давно вас не видели.»

- «Хух, это Угряной Король! Пришёл Угряной Король! »

- «Неожиданно, это прозвище прижилось ко мне, Граф Баумейстер-сама.»

К данному моменту владелец «Ривера» открыл уже несколько филиалов, отчего в столице его начали называть «угряным королём».

- «С угрями конечно проблема, но вот что касается блюд из пресноводной рыбы – то с этим я помочь смогу, благодаря связям с рыбаками предоставляя всё по сниженной цене. Итак посмотрим, меню будет…»

Стандартная жареная и во фритюре рыба, речные креветки; подслащённая отварная рыба и рыба во фритюре, маринованная в остром соусе – всё это должно было неплохо сочетаться с алкоголем. А учитывая, что на приготовление всего этого уйдёт немало времени, лучше всего было приобрести уже частично готовые блюда.

- «А меню резко выросло, не так ли Граф Баумейстер-сама?»

- «Как только владелец ознакомится с приготовлением блюд из меню – можно уже будет приступать к открытию.»

- «И если всё пройдёт хорошо – то вскоре стоит задуматься по поводу открытия ещё одного заведения подобной концепции в другом месте столицы.»

- «Всё так, в Баульбурге также не помешает такой филиал.»

- «Это вновь принесёт неплохую прибыль, не так ли?»

- «Это да.»

Усмехнулись мы с Артуром-саном, ударив друг другу по рукам.